单项选择题 加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。

单项选择题 适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）

单项选择题 适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。