问答题
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。厨房生产运转流......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述菜肴质量的感官评定。
问答题 简述冷菜制作标准与程序。
问答题 简述冷菜、点心的分量控制。
