单项选择题 干货原料重新吸收水分，最大限度恢复其原有形态和质地，并除去杂质（）。

单项选择题 干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入水分，使原料恢复原来的形状或改变原料的（），便于烹调成菜。

单项选择题 汤大多是（）加工，一次足量制作，然后分次使用。