单项选择题
干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入水分，使原料恢复原来的形状或改变原料的（），便于烹调成菜。
A.滋味 B.营养 C.质地 D.色泽
单项选择题 汤大多是（）加工，一次足量制作，然后分次使用。
单项选择题 制作白汤，也称奶汤，一般均用（）制沸，并保持大、中火，使汤处于沸腾状态。
单项选择题 必须注意的是，熬浓汤时不能先加（）。
