问答题
论述鱼类冻结过程中的化学变化
（1）蛋白质变性①盐类、糖类及磷酸盐的作用；②冰结晶挤压作用；③脱水作用；
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问答题 试述海藻膳食纤维作用机理及功能特性。
问答题 阐述鱼贝肉和海藻中维生素含量、组成的异同点。
问答题 简述超冷保鲜与普通冷却保鲜技术的区别。
