单项选择题 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。

单项选择题 （）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

单项选择题 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）。