判断题 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。

判断题 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。

判断题 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。