问答题 简述食品中含有的糖盐如何影响微生物的耐热性。

判断题 果脯生产中如果原料成熟度太高，可以采取食盐水浸泡或硫处理来改善其耐煮性。

判断题 采用真空渗糖或多次煮制等方法对预防果脯的煮烂比较有效。