单项选择题 苏打粉能（）纤维组织，促进吸水，使原料增加滑嫩，清爽的口感。

单项选择题 上浆后的静置阶段是苏打发生作用的阶段，在（）左右的环境，蛋白质的水化作用最强烈。

单项选择题 浆后加些（），一方面滑油使易于滑开，另一方面又能利用其与苏打的碱沸水皂化，以取代涩味。