单项选择题 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

单项选择题 夹腮取脏法适用于（）等鱼。

单项选择题 下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。