单项选择题 为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

单项选择题 面团最后发酵最适温度为（）℃。

单项选择题 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。