多项选择题
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
多项选择题 为了保证蛋糕成型（入模）的质量，蛋糕成型时应注意（）。
多项选择题 面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。
多项选择题 蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。
