判断题 理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

判断题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

判断题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。