判断题 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

判断题 油温就是油本身的温度。

判断题 面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。