单项选择题
棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。
A.凝固作用B.胶化作用C.焦化作用D.蒸汽作用
单项选择题 下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。
单项选择题 清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。
单项选择题 温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。
