问答题
简述厨房生产的重点控制法。
是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导......
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问答题 简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
问答题 简述菜肴质量的感官评定。
问答题 简述冷菜制作标准与程序。
