单项选择题 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

单项选择题 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

单项选择题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。