填空题
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
罐头的初温，杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态
填空题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
填空题 果蔬常用的抽空液为糖水、（）和（）。
填空题 碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
