单项选择题 爆是（）原料以油为主要导热体，在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成。

单项选择题 油浸菜的卤汁调味可（）一点，也要浓一些，不能加水太多。

单项选择题 油浸的油锅宜大，一般油与原料之比在（）以上。