单项选择题
毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A、做火 B、补火 C、复火 D、车色
单项选择题 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
单项选择题 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
单项选择题 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
