单项选择题
一般情况下，通过感官鉴别就能初步判别猪肉品质的好坏，以下哪种状态表明肉质处于新鲜状态。（）
A.外表干燥或稍黏手，新切断面湿润B.肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色C.肉切面致密，有弹性，手指压后凹陷立即恢复D.有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败味
单项选择题 家畜肉的蛋白质其质量存在优劣性，高低顺序一般为（）。
单项选择题 浙江金华猪属于鲜肉型猪，其胴体的瘦肉率及肥膘的厚度分别是（）。
单项选择题 烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（）三个方面。
