判断题 咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。

判断题 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

判断题 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。