问答题
碱发的基本原理是什么？
碱发是利用碱的电离作用，在水的浸润作用下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基，加速烹调干货原料的亲水作用，使......
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问答题 水发的基本原理是什么？
问答题 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
问答题 简述对鲍鱼的质量要求。
