多项选择题
糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应
A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖
多项选择题 牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
多项选择题 面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
多项选择题 面粉中内矿物质以()等为主。