问答题
如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为什么？
应设定温度范围为20-30℃。因为酸性乳饮料为高酸产品，PH≤4.5；而一般细菌能在PH为6.8-7.......
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问答题 高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？
问答题 什么是革兰氏阳性菌及阴性菌？为什么会有这种本质上的区别？
问答题 什么是商业无菌？为什么利乐砖产品中有时有耐热微生物检出，但产品货架期内产品性状无明显变化？
