多项选择题
蔬菜的品质可从（）方面鉴定。
A.色泽B.质地C.含水量D.病虫害
多项选择题 过油的原则包括（）
多项选择题 焯水的原则包括（）
多项选择题 在烹调操作中运用勺功使被烹调的菜肴在勺中受热均匀、色泽明亮、入味均匀。翻勺法大体分为（）
