单项选择题 一般清汤也称（），熬制时必须用小火，否则汤要混浊。

单项选择题 高级清汤（）澄清，呈淡茶色，口味纯正，用于烹制高级菜肴。

单项选择题 一般白汤又称（），浓度和鲜味均较浓白汤为差。