单项选择题
N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
单项选择题 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
单项选择题 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
单项选择题 低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。
