单项选择题
全蛋糊的原料配比是（）。
A.面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％ B.面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％ C.面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％ D.面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
单项选择题 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
单项选择题 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）
单项选择题 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
