判断题 目前西方较发达的国家都用机器进行肉类分割，这种方法比较简便，减少了厨师的劳动强度，同时能把原料加工得很细。

判断题 对肉类进行分档取料就是把不同品种的肉按等级分别取下，以便根据其质量特点，恰当使用。

判断题 蔬菜原料的品质鉴定主要从含水量、形态、色泽等方面检验。