问答题
论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？
肉类在干制过程中的物理变化，最主要的是重量的减轻和体积的缩小。重量的减少量与水分的蒸发量基本相当，通常略大于水分的蒸发量......
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问答题 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。
问答题 论述影响腌肉制品色泽的因素
问答题 论述烟熏的目的
