单项选择题 以油为传热介质，不挂糊的干果类原料，只需用（）成热的油温浸炸。

单项选择题 奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。

判断题 煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火