单项选择题 滑炒菜选料比较广泛，但原料质量及加工成形的要求较高，必须去皮、拆骨、（），加工成薄片、丝、条、丁、粒状。

单项选择题 大锅菜的特点和制作要求，决定了它与（）存在着许多明显的区别，其中包括制作方法上的区别。

单项选择题 调配菜肴品种时，充分考虑其（）的合理搭配，讲究科学配餐，使就餐人员能从每餐饭菜中获得足够的营养。