判断题 混合料经均质处理后，应将其迅速冷却至0～4℃进行老化。

判断题 稀奶油被剧烈搅拌时，脂肪球膜破裂，使脂肪凝结。

判断题 以连续法生产时，规定稀奶油的含脂率为30%～35%。