问答题
试从原料的烹调特点分析菜肴质量。
菜肴的生产必须根据原料的基本属性进行合理使用。原料的组织结构、风味特点、营养特点和色泽等直接影响菜肴的加工方法和质量。举......
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问答题 说明如何挑选芦笋的质量。
问答题 说明冷冻贮存的方法和原理，并比较原料质量变化程度。
问答题 干货原料具有哪些品质特点？
