判断题 凝乳酶能够催化牛乳中的酪蛋白沉淀。

判断题 肉制品加工过程中添加磷酸盐能够提高肉的pH值，从而使其持水性得到提高，增加肉的质量。

判断题 在泡菜生产中，加入酸性铝盐能够酸黄瓜变得有嚼劲。