单项选择题 （）这种炖法与上述不同之处在于主料需先经挂糊，然后油炸再炖，成菜多为金黄色，汤鲜味浓。

单项选择题 煨牛筋、瓦罐煨猪手使用的烹调方法是（）

单项选择题 （）菜的原料是先经过蒸或煮，然后勺内放少量油，用葱、姜炝锅，添汤放调料、主料，用慢火扒至熟烂勾芡出勺，保持菜肴完整性。