单项选择题 酪加工过程中，加入发酵剂后发酵（），以保证充足的乳酸菌数量和达到一定酸度，此过程称为预酸化。

单项选择题 凝固型酸乳生产过程中，原料乳要求一般乳的酸度低于（）ºT。

单项选择题 使得整个酪蛋白胶束能溶解成胶体的酪蛋白是（）