单项选择题 冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。

单项选择题 冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

单项选择题 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。