判断题 亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。

判断题 冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

判断题 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。