单项选择题
下列（）是切割法中最细的刀工。
A.块（Chop）B.丁（Dice）C.粒（Brunoise）D.末（Mince）
单项选择题 在西餐中土豆可以为食客补充淀粉的摄入，通常要求占菜肴总量的（）左右。
单项选择题 热的传递方式有多种，（）不属于烹调热源导热法。
单项选择题 猪排烹调前拍打的主要作用是（）
