判断题 汤爆是用无味的沸汤冲熟；水爆是用调好味的沸水冲熟。

判断题 对汁芡实油爆的一个特色，成菜要求芡汁紧包，见油不见汁。

判断题 涮羊肉的羊肉须选当年或两年内育肥的山羊。