填空题
绿色蔬菜的色素为（），其具有在（）条件下，不稳定分解，产生褐色的（）；在（）条件下，转化为鲜绿色的（）物质，较稳定，在实践中常以此方法来保色。
叶绿素；酸性；脱镁叶绿素；碱性；叶绿酸盐
填空题 食用菌是指（）的统称，可分为（）和（）两大类，其中有许多品种如（）、（）、（）、（）、（）等名贵的山珍原料。
多项选择题 油脂中含有维生素E，使油脂具有以下（）特点。
多项选择题 冷却肉是指（）。
