单项选择题 某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免...

单项选择题 某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，...

单项选择题 发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪...

单项选择题 某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受...

单项选择题 有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）

单项选择题 食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，...

单项选择题 味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

单项选择题 下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

单项选择题 应用生物技术获得的色素是（）

单项选择题 参与体内正常脂肪代谢的是（）

单项选择题 下列属于防腐剂的是（）

单项选择题 我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

单项选择题 杂环胺的活性代谢产物是（）

单项选择题 可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）

单项选择题 发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

单项选择题 B（a）P含量较高的食品是（）

单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）

单项选择题 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

单项选择题 具有阻断亚硝基化作用是（）

单项选择题 人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）

单项选择题 某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）

单项选择题 在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

单项选择题 减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）

单项选择题 具有迟发性神经毒作用的农药是（）

单项选择题 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

单项选择题 半干燥食品的Aw值是（）

单项选择题 K值在食品检验中适用于（）

单项选择题 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

单项选择题 酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）

单项选择题 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

单项选择题 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

单项选择题 能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

单项选择题 主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

单项选择题 对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）

单项选择题 黄曲霉毒素污染最严重的是（）

单项选择题 黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

单项选择题 黄曲霉的最适产毒温度是（）

单项选择题 黄曲霉毒素的裂解温度为（）

单项选择题 粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

单项选择题 菌落总数的食品卫生学意义是（）