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填空题
原料在烹饪中的用途一般归纳为（）、（）、（）等三点；掌握原料基本属性，具有一定的实践指导意义，归纳起来有（）、（）、（）等。 -
多项选择题
燕窝品种中以白燕质量最优，具有以下（）特点。
A.白燕为过冬时期金丝燕筑的巢
B.白燕含杂质少
C.白燕涨发率高 -
多项选择题
可油发的干货原料特点是（）。
A.一般为胶原性原料
B.结构紧密
C.结构松弛
