填空题
原料在烹饪中的用途一般归纳为（）、（）、（）等三点；掌握原料基本属性，具有一定的实践指导意义，归纳起来有（）、（）、（）等。
【参考答案】
营养实体；味的载体；造型客体；挑选优质原料；合理加工烹调；合理组配和食用
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多项选择题
燕窝品种中以白燕质量最优，具有以下（）特点。
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B.白燕含杂质少
C.白燕涨发率高 -
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B.结构紧密
C.结构松弛 -
多项选择题
条鳎的外形特征为（）。
A.背鳍、尾鳍、臀鳍连成一片
B.两眼位于左面体侧
C.两眼位于右面体侧
