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单项选择题
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、（）。
A.雪笋包
B.双黄层糕
C.蒸蛋糕
D.钳花包 -
单项选择题
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和（）。
A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性 -
单项选择题
物理膨松是选用（）作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松的一种方法。
A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋
