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单项选择题
物理膨松是选用（）作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松的一种方法。
A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋 -
单项选择题
蛋白质本身具有起泡性，在打蛋机告诉旋转作用下，大量空气均匀地混入蛋液中，随着空气量增多，蛋液中气压增多，（），最后形成许多气泡。
A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性 -
单项选择题
烤制生坯，表面的（）和蛋白质受热凝固，使生坯的厚度逐渐变薄、定型。
A.糖类
B.维生素
C.面筋
D.淀粉
