相关考题
-
单项选择题
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和（）。
A.蛋白泡沫的稳定性
B.蛋清的发泡性
C.蛋黄的起泡性
D.蛋黄的粘性 -
单项选择题
物理膨松是选用（）作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松的一种方法。
A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋 -
单项选择题
蛋白质本身具有起泡性，在打蛋机告诉旋转作用下，大量空气均匀地混入蛋液中，随着空气量增多，蛋液中气压增多，（），最后形成许多气泡。
A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性
