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问答题

论述题

试述非酶褐变对食品质量的影响。

    【参考答案】

    (1)非酶褐变对食品色泽的影响
    非酶褐变反应中产生二大类对食品色泽有影响的成分,其一是一类分子量低于1000水......

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